《大時代》吳啟明一年開3間餐廳　力求完美換6位廚師始達要求【有片】

《大時代》演丁旺蟹的吳啟明，於中環開設的慢煮兩餐餐廳今個月正式開幕，在吳啟明牽頭下，丁家父子包括鄭少秋、邵仲衡、陶大宇、郭政鴻前往撐場，是《大時代》首播後26年來首次丁家五父子齊人飯聚。

1995年已退出娛樂圈的吳啟明，後來轉行做投資顧問，今年2月更正式進軍飲食業，投資300萬元，在香港及內地（河南、廣西）並開3間餐廳，更計劃在下年農曆新年後又在中環再開另一分店。去片

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吳啟明解釋開食店的原因：「煮食是我最大興趣之一，平日煮給朋友食，他們為了賞面通常會話好味。我為了證明食物水準，就決定開餐廳，因食客是付款，如不好吃定作出批評，甚至不會再來，幸現在我的食客對餐廳都有不錯的反應。」

▲ 店外落地大玻璃門，吳啟明有時會親力親自己去抹。（陳智良 攝）

問到經營餐廳有何秘訣，吳啟明卻謙虛笑言自己不是精明老闆，認為做任何生意都要有心，比如經營食店﹐食物質素便最重要，食客覺得美味，自然經常來，生意額就自然好。現時餐廳晚上推出廚師預約服務，就由吳啟明親自下廚。

▲ 慢煮兩餐屬一間小店，但吸引不少名人食客，包括譚詠麟、吳君如。(陳智良 攝)

吳啟明自言是完美主義者，事事追求完美，比如他為了一碗白飯，前後試了120種米，最終選了台灣、中國及泰國米混合煮成，具飯香及煙韌。

煮食的油為了配合不同的食材及煮法，便選用橄欖油、雞油或花生油，可說十分講究。

他對員工都一樣，每件事要求都很高，但卻常達不到要求：「曾對員工說過：『按照我的要求，可能遲些連玻璃門都要由我去抹。』因我嫌他們做得不夠好，唯有每件事都要由我親自處理。」吳啟明笑言可能自己要求完美的性格累事，可能日後要改一改了！

▲ 吳啟明廚技了得，間中在餐廳親自下廚。（陳智良 攝）

吳啟明提到經營餐廳面對不少困難，尤其是聘請員工。餐廳開業至今，前後共換了6位廚師，因統統達不到他的要求。

不過，侍應的流失率亦很大，所以他善待員工，員工間中遲到或早退他都不會責怪：「他們想請假休息也會隻眼開隻眼閉，以免傷和氣，希望減少流失率。」